Was ist Reis?
Chemische Zusammensetzung
- Geschliffener Reis besteht zu 75% aus Stärke.
- Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin
- Der Amylosegehalt schwankt zwischen 0 und 35%
- >25% Amylose: sehr wenig klebriger Reis
(Die Klebrigkeit hängt auch von der Reissorte, dem Verarbeitungsprozess und der übrigen Behandlung ab) - 0% Amylose: festkochender Reis oder klebriger Reis

Aufbau des Reiskorns
