Was ist Reis?

Chemische Zusammensetzung

Geschliffener Reis besteht zu 75% aus Stärke.
Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin
Der Amylosegehalt schwankt zwischen 0 und 35%
>25% Amylose: sehr wenig klebriger Reis
(Die Klebrigkeit hängt auch von der Reissorte, dem Verarbeitungsprozess und der übrigen Behandlung ab)
0% Amylose: festkochender Reis oder klebriger Reis

Reisstärke in 1'000-facher Vergrösserung

Aufbau des Reiskorns

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